Peningkatan Keawetan Rendang Melalui Inovasi Pengembangan Kemasan Vakum dan Non Vakum-DEVI

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh jenis kemasan vakum dan non vakum serta kemasan jamak dan satuan terhadap umur simpan rendang. Penyimpanan rendang dilakukan pada suhu ruang selama 30 hari dan diuji 4 hari sekali. Analisa yang dilakukan pada penelitian ini meliputi analisa kadar air, asam lemak bebas, pH, dan total mikroba. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa terjadi penurunan mutu selama penyimpanan. Penurunan mutu dapat dilihat dari naiknya nilai kadar air, asam lemak bebas, total mikroba dan turunnya pH. Rendang daging sapi yang dikemas jamak non vakum memiliki umur simpan 16 hari dan rendang daging sapi yang dikemas satuan pada kondisi vakum memiliki umur simpan 27 hari. Ini menunjukkan bahwa pengemasan yang dilakukan vakum membuat makanan lebih tahan lama 59% dibandingan kemasan non vakum.