PEMBUATAN GRANULAR GULA SEMUT MENGGUNAKAN METODE PRILLING-VAYEF

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk merancang peralatan Prilling nila/gula aren untuk produksi gula semut dan menentukan kondisi operasi alat Prilling. Hasil penelitian menujukkan bahwa ketinggian prilling tower dan pH mempengaruhi bentuk gula semut yang dihasilkan. Bentuk gula semut yang dihasilkan bervariasi tergantung denganpersentase pH dan ketinggian prilling tower yang diberikan. Perlakuan kondisi operasi yang menghasilkan gula semut terbaik terdapat pada ketinggian prilling tower 4m dan pH 6 dengan kadar air 2,28%, rendemen 85%.