Pemurnian Inulin Dari Umbi Dahlia (Dahlia spp.L) Dengan Proses Rekristalisasi

Abstract

Abstrak

Di Sumatera Barat, bunga Dahlia (Dahlia spp.L) dikenal untuk  tujuan wisata  karena bunganya yang indah dan menarik. Selama ini masyarakat  kurang mengetahui bahwa umbi bunga Dahlia memiliki nilai ekonomi yang tinggi karena mengandung inulin sekitar 69 -75%. Inulin merupakan senyawa polimer fruktosa, mengandung serat makanan tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan rendemen inulin murni dengan melakukan proses rekristalisasi menggunakan pelarut etanol-air. Data penelitian diperoleh dengan memvariasikan rasio pelarut etanol-air, ataupun campurannya (1:1,1:2 dan 1:3). Sampel yang digunakan adalah umbi bunga Dahlia yang diambil dari kota Bukittinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah perolehan inulin terbanyak yaitu 90 % pada temperatur 60 ˚C, rasio sampel dengan pelarut etanol dan waktu rekristalisasi selama 48 jam.

 Kata kunci: inulin, umbi bunga Dahlia, rekristalisasi