ISOLASI DAN IDENTIFIKASI FUNGI PADA IKAN ASIN KERING YANG DIPASARKAN DI PASAR RAYA KOTA PADANG

Abstract

Kontaminasi mikroba dalam bidang produk perikanan merupakan hal yang menjadi perhatian utama dalam keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kontaminasi fungi pada ikan asin kering yang dipasarkan di Pasar Raya Kota Padang. Penelitian dilakukan bulan Januari sampai April 2019 di Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Bung Hatta. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif. Sampel penelitian adalah empat jenis ikan asin kering (Hemibagrus nemurus, Trichiurus lepturus, Trichopodus trichopterus, Stolephorus sp.) yang berasal dari tiga orang pedagang yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata fungi pada ikan asin yang berasal dari pedagang pertama adalah: ikan sepat 2,3 x 10⁵ cfu/ml, ikan layur  1,0 x 10⁷ cfu/ml, ikan  teri 1,2 x 10⁵cfu/ml, dan ikan bulu ayam 1,3 x 10⁵cfu/ml. Pada pedagang dua didapatkan fungi sebanyak 1,3 x 10⁵cfu/ml pada ikan sepat, 2,3 x 10⁶cfu/ml pada ikan layur, 0,7 x 10⁵cfu/ml pada ikan teri, dan 1,8 x 10⁶cfu/ml pada ikan bulu ayam. Pada pedagang tiga didapatkan hasil sebagai berikut: ikan sepat (1,3 x 10⁵cfu/ml), ikan layur (2,3 x 10⁵cfu/ml), ikan teri (1,3 x 10⁶cfu/ml) dan pada ikan bulu ayam (0,6 x 10⁶cfu/ml). Hasil identifikasi ditemukan lima jenis fungi dari ikan asin kering, yaitu Penicillium sp., Mucor sp., Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus fumigatus. Hal ini menunjukkan bahwa sampel yang diuji telah melebihi batas yang ditetapkan SNI 01-2721-1992 tentang Ikan Asin Kering.

Kata kunci: isolasi, identifikasi, ikan asin, fungi

ABSTRACT

Microbial contamination of fish product is the main obstacle of ensuring food safety. This study aims to analyze the contamination of fungi in dried salted fish marketed in Pasar Raya Kota Padang. The study was conducted from January to April 2019 at the Microbiology Laboratory, Fisheries and Marine Sciences Faculty of Bung Hatta University. The research samples were four types of dried salted fish (Hemibagrus nemurus, Trichiurus lepturus, Trichopodus trichopterus, Stolephorus sp.) from three different traders.The results of the study is the average of fungi at the first trader are as follows; salted sepat fish as much as 2,3 x 10⁵cfu/ml, salted layur fish 1,0 x 10⁷cfu/ml, anchovy salted fish 1,2 x 10⁵cfu/ml, and salted chicken feathers 1,3 x 10⁵cfu/ml. On the second trader the results are as follows; salted fish as much as 1,3 x 10⁵cfu/ml, salted layur fish 2,3 x 10⁶cfu/ml, anchovy salted fish 0,7 x 10⁵cfu/ml and salted chicken fish 1,8 x 10⁶cfu/ml. On the third trader, the following results are obtained; salted fish is 1,3 x 10⁵cfu/ml, salted anchovy is 2,3 x 10⁵ cfu/ml, in anchovy salted 1.3 x 10⁶cfu/ml and in salted chicken is 0,6 x 10⁶cfu/ml. The results of the research is finding of five types fungi from the dried salted fish, they are Penicillium sp., Mucor sp., Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus fumigatus. It shows the tested sample has exceeded the limit set by SNI 01-2721-1992 regarding Dried Salted Fish.

Keywords: Isolation, identification, dried salted fish, fungi