PENERAPAN SSOP DAN GMP PADA PENGOLAHAN ABON IKAN PATIN (Pangasius sp.) DI UNIT PENGOLAHAN IKAN IWA-QU KOTA JAMBI

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dalam proses pengolahan abon ikan Patin (Pangasius sp.) di UPI IWA-QU Kota Jambi. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif. Penelitian dilakukan melalui observasi dan survei, menggunakan kuesioner dan wawancara kepada pemilik usaha. Tingkat penerapan SSOP sesuai Permenperin No 75/M-IND/PER/7/2010. Saat ini UPI IWA-QU telah memiliki sertifikat GMP. Dari hasil penelitian diketahui bahwa lokasi pengolahan abon ikan Patin masih kurang bersih serta tidak adanya sanitasi. Rendahnya penerapan GMP dan SSOP pada UPI IWA-QU karena kurangnya kesadaran karyawan dan kebijakan dari pemilik perusahaan terkait kebersihan dalam proses pengolahan yang berpengaruh pada hasil akhir produk. Rekomendasi perbaikan merupakan usulan untuk perbaikan pada aspek GMP dan SSOP yang belum sesuai dengan pedoman CPPOB dan belum dilaksanakan oleh perusahaan dengan harapan dapat segera dilaksanakan demi keamanan mutu produk yang dihasilkan