PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BAKSO IKAN LELE (Clarias sp) DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottoni) DITINJAU SECARA MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK

Abstract

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh lama penyimpanan pada suhu 4°C terhadap mutu bakso ikan Lele (Clarias sp) dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottoni) ditinjau secara mikrobiologi dan organoleptik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan tiga kali ulangan dengan lama penyimpanan 0, 2, 4 dan 6 hari. Parameter mutu yang diamati yaitu secara mikrobiologi dan organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret 2016 di Laboratorium Penelitian Fakultas Perikanan Universitas Bung Hatta Padang. Hasil penelitian menunjukan bahwa secara analisa mikrobiologi bakso ikan Lele yang disimpan selama 6 hari pada suhu 4°C masih sangat layak dikonsumsi dengan jumlah total bakteri 7,0 x 10³ koloni/gr. Secara statistik lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap jumlah total bakteri bakso ikan Lele (Clarias sp) dengan penambahan rumput laut (Eucheuma cottoni). Setelah diuji secara organoleptik dengan menggunakan 25 orang panelis terhadap bakso ikan Lele yang disimpan selama 6 hari dengan suhu 4°C sudah tidak memenuhi standar SNI dimana skor penampakan 6,04, bau 6,68, rasa 5,04 dan tekstur 6,56. Secara statistik diketahui bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai penampakan, nilai rasa dan nilai tekstur.

Kata Kunci : Bakso ikan Lele, rumput laut, mikrobiologi, organoleptik

ABSTRACT

Research on the effect of storage duration at temperature 4°C on the quality of fish balls of catfish (Clarias sp) with the addition of seaweed (Eucheuma cottoni) microbiological and organoleptic terms. The method used in this study is an experiment with a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 4 treatments and three replications under storage duration 0, 2, 4 and 6 days. Quality parameters observed were microbiological and organoleptic. This study was conducted in March 2016 at the Faculty of Fisheries Research Laboratory Bung Hatta University in Padang. The results showed that the microbiological analysis of the catfish fish balls stored for 6 days at temperature 4°C are still very suitable for consumption by the total number of bacteria 7.0 x 10³ colonies/g. Statistically, the storage duration did not significantly affect the total number of bacterial fish balls catfish (Clarias sp) with the addition of seaweed (Eucheuma cottoni).After organoleptic test used 25 people panelis to catfish fish balls stored for 6 days with a temperature 4°C already does not meet ISO standards where sightings score of 6.04, 6.68 smell, taste and texture of 6.56 5.04. Statistically it is known that long storage provides significant effect on the value of the apparition, the value of taste and texture values.

Keywords: Catfish fish ball, seaweed, microbiological, organoleptic