PEMANFAATAN TALAS LIAR ( Colocasia Esculenta L. Schoott ) MENJADI EDIBLE FILM DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL

Abstrak

Talas (Colacosia esculenta L. Schott) berpotensi untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatan film edible karena mengandung pati yang cukup tinggi 80% dengan kandungan amilosa 21,44% dan kadar amilopektin 78,56%. Kandungan amilosa dalam pati dapat menghasilkan film yang dapat dimakan yang kuat, tetapi rapuh. Untuk meningkatkan sifat rapuh dari film yang dapat dimakan, gliserol ditambahkan dengan konsentrasi 0% v / v, 0,5% v / v, 1% v / v dan 1,5% v / v. Nilai kekuatan tarik tertinggi dengan penambahan gliserol 0,5% v / v pada suhu 90 ⁰C. dengan nilai 119 Mpa.